When summer rolls in and the temperatures start climbing, I crave desserts that are cold, creamy, and refreshing—but still nourishing. No matter your age, Jell-O is a nostalgic dessert across cultures because of its fun colors and flavors. But let’s be honest: the traditional version is often loaded with artificial food dyes, sugar, and a list of mysterious ingredients.
I challenged myself to create a version of the classic Mexican dessert Gelatina Mosaico that’s lighter, naturally sweetened, and made with real ingredients—so I can enjoy it without ruining my summer gains. ☀️💖 This recipe skips the boxed Jell-O and sweetened fruit cocktail, using homemade juice-based gelatin, monkfruit sweetener, unsweetened coconut, and optional pecans for a texture that’s truly satisfying.
What Is Gelatina de Mosaico? 🇲🇽
Gelatina de Mosaico (or mosaic gelatin) is a popular and beloved dessert in Mexico and many Latin American countries. It’s made by combining brightly colored gelatin cubes—usually strawberry, lime, and orange—with a sweetened milk base that sets into a creamy, jiggly mosaic of flavor and color. It is more of a solid jello treat while my version turns it into a deconstructed salad of sorts.
Traditionally, the gelatin comes from store-bought boxes (often containing artificial colors and sweeteners), and the base is made with condensed and evaporated milk. While the result is beautiful and festive, I wanted to create a version I’d feel better about eating more often—especially during summer when I’m constantly craving something cold and satisfying.
My take still includes the signature colorful cubes and creamy base, but I use:
- Natural fruit juice + unflavored gelatin instead of dyed mixes
- Monkfruit sweetener in place of sugar
- Homemade sugar-free condensed and evaporated milk
- Unsweetened shredded coconut and chopped pecans for an added texture twist
The result is a refreshing, lightly sweet, and surprisingly wholesome treat that still captures the joy of the original.
Ingredients
For the gelatin cubes:
- 3–4 cups homemade flavored gelatin, already made and chilled
- Gather the following ingredients PER color/flavor (I made orange and cranberry)
- 2 tbsp unflavored gelatin
- ½ cup cold fruit juice for blooming
- 1-2 tbsp monkfruit
- 2 cups steaming hot water
For the mix-ins:
- 6 fruit cups, drained (I used Dole’s Mixed Fruit and Tropical Fruit in 100% juice)
- Optional: reserve 1–2 tbsp of the juice for added flavor
- ½ cup shredded unsweetened coconut
- ½ cup chopped pecans (optional: toasted)
For the creamy milk base:
- 1 (14 oz) can sweetened condensed milk
(I made a keto version with monkfruit) - 2 (12 oz each) cans evaporated milk (or homemade)
- Optional: ½–1 cup extra milk or coconut milk for a lighter texture
Instructions
1. Prepare the gelatin:
If making homemade gelatin, sprinkle 2 tbsp unflavored gelatin and 1-2 tbsp monkfruit over ½ cup cold fruit juice in a small bowl. Let it sit for 5–10 minutes until thickened (this is called blooming). After it blooms, 1 cup of steaming hot water and mix. Repeat for each flavor of gelatin.
Pour into molds (glass pyrex containers work great!) and let it cool + harden. Once hardened, cut into small cubes.
2. Mix your “salad” base:
In a large bowl, gently combine:
- Chilled gelatin cubes
- Drained fruit
- Shredded coconut
- Chopped pecans
Fold gently so the cubes don’t break apart.
3. Pour the milk base:
Pour the evaporated milk, sweetened condensed milk, and optional extra milk over the gelatin and fruit mixture. Gently stir to combine evenly.
4. Chill & enjoy:
You can serve it as is or chill and save to eat later. Either way, this dessert isn’t going to last for long in your fridge!
Notes & Tips
- Want to make it dairy-free? Use coconut condensed milk and swap evaporated milk for coconut or almond milk.
- Consider trying different fruit juice or fruit cup flavors to mix up the dessert.
- Consider bringing to the next fiesta you’re invited to and serve in individual cups.
💬 Why I Love This Recipe
This version of Gelatina de Mosaico brings all the joy and nostalgia of the classic—but in a way that feels more nourishing and balanced. It’s colorful, creamy, and cooling… without the sugar overload or artificial ingredients. Perfect for summer BBQs, baby showers, birthday parties—or just to keep in the fridge when you want something cold and comforting. ✨
Gelatina Mosaico “Deconstruida” más Saludable (Versión Baja en Azúcar y Sin Colorantes Artificiales)
Cuando llega el verano y las temperaturas empiezan a subir, anhelo postres que sean fríos, cremosos y refrescantes—¡pero también nutritivos! No importa la edad que tengas, la gelatina es un postre nostálgico que conecta a muchas culturas por sus colores divertidos y sabores únicos. Pero seamos sinceros: la versión tradicional suele estar llena de colorantes artificiales, azúcar y una lista larga de ingredientes misteriosos.
Así que me propuse crear una versión más ligera de la clásica gelatina de mosaico mexicana, endulzada naturalmente y hecha con ingredientes reales—para poder disfrutarla sin arruinar mis gains del verano. ☀️💪 Esta receta evita las cajas de gelatina procesada y los cocteles de fruta azucarados, y en su lugar usa gelatina casera a base de jugo natural, endulzante de monkfruit, coco rallado sin azúcar, y nueces opcionales para darle textura.
¿Qué es la Gelatina de Mosaico? 🇲🇽
La gelatina de mosaico es un postre muy popular y querido en México y muchos países de América Latina. Se prepara combinando cubos de gelatina de colores brillantes—normalmente de sabores como fresa, limón y naranja—con una base cremosa hecha de leche condensada y leche evaporada. El resultado es un mosaico vibrante, con textura firme pero cremosa, que luce hermoso y sabe delicioso.
Sin embargo, mi versión le da un giro diferente: en lugar de un postre completamente sólido, esta receta se parece más a una ensalada de gelatina “deconstruida”, con cubos flotando en una base láctea ligera y acompañados de coco y nueces para más textura.
Tradicionalmente, la gelatina se prepara con cajas comerciales que contienen colorantes y edulcorantes artificiales. La base se hace con leche condensada y leche evaporada compradas en lata. Aunque el resultado es visualmente festivo, quería crear una alternativa que pudiera disfrutar más a menudo—especialmente en el verano, cuando siempre ando buscando algo frío y satisfactorio.
Mi versión aún incluye los clásicos cubitos de colores y la base cremosa, pero con:
- Jugo de frutas natural + gelatina sin sabor (en vez de mezclas con colorantes)
- Endulzante de monkfruit en lugar de azúcar
- Leches condensada y evaporada hechas en casa y sin azúcar
- Coco rallado sin azúcar y nueces pecanas picadas para un extra de textura
El resultado es un postre refrescante, ligeramente dulce y sorprendentemente nutritivo, que mantiene toda la alegría del original.
Ingredientes
Para los cubos de gelatina (rinde 3–4 tazas ya preparadas):
(Por cada sabor: yo hice naranja y arándano rojo)
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor
- ½ taza de jugo de fruta frío (para hidratar la gelatina)
- 1–2 cucharadas de monkfruit u otro endulzante natural
- 2 tazas de agua hirviendo
Para los extras:
- 6 vasitos de fruta en su jugo natural (yo usé Dole Tropical y Mixed Fruit en 100% jugo, sin azúcar añadida)
- Opcional: reservar 1–2 cucharadas del jugo
- ½ taza de coco rallado sin azúcar
- ½ taza de nueces pecanas picadas (opcional: tostadas)
Para la base cremosa:
- 1 lata (14 oz) de leche condensada
(yo hice la mía con monkfruit) - 2 latas (12 oz c/u) de leche evaporada (puedes hacerla casera o usar leche vegetal)
- Opcional: ½–1 taza de leche o leche de coco
Instrucciones
1. Prepara los cubos de gelatina:
En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor y el endulzante sobre el jugo frío y deja reposar 5–10 minutos hasta que se hidrate (“florezca”). Luego, añade 1 taza de agua hirviendo y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Vierte en moldes o refractarios de vidrio y deja enfriar en el refrigerador hasta que cuaje.
Repite este paso para cada sabor.
Una vez cuajada, corta en cubos pequeños.
2. Mezcla la “ensalada”:
En un tazón grande, combina con cuidado:
- Los cubos de gelatina
- La fruta escurrida
- El coco rallado
- Las nueces picadas
Mezcla suavemente para no romper los cubos.
3. Vierte la base de leche:
Vierte la leche evaporada, la leche condensada y la leche adicional (si la usas) sobre la mezcla de gelatina y fruta. Mezcla suavemente para combinar todo de manera uniforme.
4. Refrigera y disfruta:
Puedes servirlo así tal cual o refrigerarlo para disfrutarlo más tarde. ¡De cualquier forma, este postre no va a durar mucho en tu nevera!
Notas & Consejos
- ¿Quieres hacerlo sin lácteos? Usa leche condensada de coco y sustituye la leche evaporada por leche de coco o almendra.
- Prueba con diferentes jugos naturales o frutas envasadas para darle variedad.
- Sirve en vasitos individuales para fiestas, baby showers o reuniones veraniegas.
💬 Por qué me encanta esta receta
Esta versión de gelatina de mosaico mantiene toda la alegría y nostalgia del clásico latino, pero con ingredientes más limpios, menos azúcar y sin colorantes artificiales. Es colorida, cremosa y refrescante—ideal para días calurosos, comidas en el patio, celebraciones especiales o simplemente como un antojito saludable directo del refrigerador. ✨
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