Tonight, I made birria tacos with an elote corn salad, and the combination of flavors was absolutely incredible. The sweetness of the corn, the roasted depth of the vegetables, and the slight kick of spice blended perfectly into an explosion of taste. Even my Venezuelan boyfriend, who usually isn’t a fan of tacos, loved this dish and gave me the ultimate compliment: “Te pasaste con la comida” (“You outdid yourself with the food”). If you’re looking for a unique and delicious side dish, this elote corn salad with birria seasoning is a must-try!

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Ingredients

• 1 can organic no salt added corn, drained and rinsed
• 1 green bell pepper, diced
• 1 red or yellow bell pepper, diced
• 1 tomato, diced
• 1/2 onion, diced
• 1/2 packet Spanglish Asadero Birria seasoning (use the other half for your steak!)
• Juice of 1 lime
• 1/3 cup mayo
• 1/3 cup plain Greek yogurt
• 1/2 pack cotija cheese, crumbled

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Instructions

1. Prep the vegetables: Dice the peppers, tomato, and onion. Drain and rinse the corn.
2. Sauté the vegetables: Using the Ninja Foodi on high sauté mode, sear all the vegetables for about 15 minutes, or until the juices cook down and the corn begins to char.
3. Mix everything together: Transfer the cooked vegetables into a bowl. Add the lime juice, mayo, Greek yogurt, and cotija cheese.
4. Stir and serve: Mix everything well to combine. Enjoy this salad as a side dish, on top of tacos, or as a flavorful topping for grilled meats or nachos.
5. Storage: Store in the fridge for up to 3 days.

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Why This Works So Well

The fusion of elote-style corn salad with birria seasoning creates an exciting depth of flavors. The slight smokiness from the charred vegetables, the tangy and creamy dressing, and the savory seasoning make this a standout dish. Whether you serve it alongside tacos or eat it as a side salad, it’s a surefire way to elevate your meal. Don’t knock it ’til you try it!

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Ensalada de Elote y Birria: Una Explosión de Sabor

Esta noche preparé tacos de birria con una ensalada de elote, y la combinación de sabores fue absolutamente increíble. La dulzura del maíz, la profundidad de los vegetales asados y el toque ligero de picante se mezclaron perfectamente en una explosión de sabor. Incluso mi novio venezolano, que normalmente no es fanático de los tacos, amó este plato y me dio el mejor cumplido: “Te pasaste con la comida”. Si estás buscando un acompañamiento único y delicioso, esta ensalada de elote con condimento de birria es una opción que debes probar.

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Ingredientes

• 1 lata de maíz orgánico sin sal añadida, escurrido y enjuagado
• 1 pimiento verde, picado en cubos
• 1 pimiento rojo o amarillo, picado en cubos
• 1 tomate, picado en cubos
• 1/2 cebolla, picada en cubos
• 1/2 paquete de condimento para birria Spanglish Asadero (usa la otra mitad para la carne. Si lo prefieres, también tienen un condimento especial para elote).
• Jugo de 1 lima
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de yogur griego natural
• 1/2 paquete de queso cotija, desmoronado

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Instrucciones

1. Prepara los vegetales: Pica los pimientos, el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Escurre y enjuaga el maíz.
2. Saltea los vegetales: Usando el Ninja Foodi en función de salteado alto, cocina todos los vegetales durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los jugos se reduzcan y el maíz comience a dorarse.
3. Mezcla todo: Transfiere los vegetales cocidos a un tazón. Agrega el jugo de lima, la mayonesa, el yogur griego y el queso cotija.
4. Revuelve y sirve: Mezcla bien todos los ingredientes. Disfruta esta ensalada como acompañamiento, sobre tacos o como aderezo para carnes a la parrilla o nachos.
5. Almacenamiento: Guarda en el refrigerador por hasta 3 días.

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¿Por Qué Funciona Tan Bien?

La fusión de la ensalada de elote con el condimento de birria crea una combinación emocionante de sabores. El ligero ahumado de los vegetales dorados, el aderezo cremoso y ácido, y el condimento sabroso hacen que este platillo se destaque. Ya sea como acompañamiento para tacos, sobre nachos o junto a carnes a la parrilla, esta ensalada elevará tu comida al siguiente nivel. ¡Pruébala y dime qué te parece!